بررسی تغییرات مقدار آفلاتوکسین طی تولید پودر آب پنیر ملح زدایی شده
نویسندگان
چکیده
یکی از موادی که در سال های اخیر در صنایع دارویی و شیرخشک نوزاد مورد توجه قرار گرفته است، پودر آب پنیر می باشد.هدف از این پژوهش بررسی میزان کاهش آفلاتوکسین m1(afm1) طی فرایند تولید پودر آب پنیر ملح زدایی شده (demineralized whey powder 90- dwp 90)از آب پنیر شیرین بود. بدین منظور 36 نمونه از مراحل مختلف تولید جمع آوری شد که شامل نمونه های آب پنیر شیرین (12 نمونه)، نمونه آب پنیرهای ملح زدایی شده (12 نمونه) و نمونه های dwp-90 (12 نمونه) بودند. این نمونه ها از کارخانه پودر شیر مشهد (nutricia-mmp) طی مدت یک سال (1391 تا 1392) جمع آوری شدند. میزان afm1 با تکنیک کروماتوگرافی مایع با عملکرد فشار بالا (hplc) تعیین گردید. براساس این نتایج afm1 در 100٪ نمونه ها وجود داشته اما میزان آن در همه نمونه ها کمتر از حد بیشینه تعریف شده توسط استاندارد ملی ایران به شماره 5925 (ppt100 برای آب پنیر و ppt1000 برای پودر آب پنیر) بود. میانگین مقدار afm1 در آب پنیر شیرین (ppt5/32) و پودر آب پنیر ملح زدایی شده(ppt8/45) کمتر از حد بیشینه تعریف شده در استانداردهای کدکس و اروپا (ec 1881/2006) برای شیر خام (ppt50) بود. با توجه به درصد ماده خشک (ts)آب پنیرشیرین (1/0±6٪) و درصد ماده خشک dwp-90(97٪) و همچنین مقادیر afm1 در بین این نمونه ها، به طور میانگین حدود 91٪ کاهش afm1، طی فرایند تولید dwp-90 مشاهده شد.
منابع مشابه
بررسی تغییرات مقدار آفلاتوکسین طی تولید پودر آب پنیر ملح‌زدایی شده
یکی از موادی که در سالهای اخیر در صنایع دارویی و شیرخشک نوزاد مورد توجه قرار گرفته است، پودر آب پنیر می‌باشد.هدف از این پژوهش بررسی میزان کاهش آفلاتوکسین M1(AFM1) طی فرایند تولید پودر آب پنیر ملح‌زدایی شده (Demineralized Whey Powder 90- DWP 90)از آب پنیر شیرین بود. بدین منظور 36 نمونه از مراحل مختلف تولید جمع‌آوری شد که شامل نمونه‌های آب پنیر شیرین (12 نمونه)، نمونه آب پنیرهای ملح‌زدایی ش...
متن کاملبررسی و اندازه گیری میزان آفلاتوکسین m1 در نمونه های پودر آب پنیر با روش الایزا
آفلاتوکسینها گروهی از سموم خطرناک قارچی هستند که در صورت وجود رطوبت و گرمای هوا و فقدان شرایط مناسب نگهداری، توسط گونههای کپک آسپرژیلوس تولید میشوند .این سم پس از ورود به بدن در کبد متابولیزه شده، و متابولیتی به نام آفلاتوکسین m1 را به وجود میآورد که میتواند از طریق شیر، ادرار و مدفوع حیوان منتقل گردد .اصلیترین اثرات مزمن آفلاتوکسینها ایجاد انواع سرطان به ویژه سرطان کبد می‌باشد .پودر آب ...
تولید اسنک حجیم حاوی پودر آب پنیر - تخم مرغ و ارزیابی ویژگیهای آن
امروزه افزایش دانش تغذیه‌ای افراد جامعه موجب شده است توسعه و تولید محصولات غذایی سلامتی‌زا روند روبه‌رشدی به خود گیرد و به این ترتیب پژوهش و نوآوری در این زمینه از اهمیت ویژه برخوردار گردد. اکستروژن از فرایندهای موثر در صنعت غذا به شمار می رود. میان وعده های غذایی بویژه انواع اسنک حجیم به دلیل خصوصیات بافتی و نیز مواد طعمی و رنگهای جذاب از مقبولیت زیادی در بین اقشار جامعه برخوردارند. اما با ت...
متن کاملتولید اسنکهای گندمی اکسترود شده حاوی پودر سویا و آب پنیر و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آنها
در تولید اسنک های گندمی سرخ شده در روغن، مقدار رطوبت پلت نیمه آماده و دمای فرایند سرخ کردن، از فاکتورهایی هستند که می توان آنها را در فرایند تولید در یک کارخانه تنظیم و بهینه نمود. در این تحقیق، تأثیر استفاده از پودر سویا و پودر آب پنیر در فرمولاسیون اسنک های گندمی و همچنین تأثیر دو پارامتر رطوبت پلت نیمه آماده و دمای فرایند بر خواص فیزیکوشیمیایی اسنک های تولیدی بررسی شد. دامنه دمایی فرایند سرخ...
15 صفحه اولمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
عنوان ژورنال:
بهداشت مواد غذاییجلد ۴، شماره ۴، صفحات ۱۱-۱۸
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023